攝像頭對(duì)著天花板？“明廚亮灶”別玩虛的

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　網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”相關(guān)新規(guī)自6月1日起施行，至今已一個(gè)月。《工人日?qǐng)?bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在5個(gè)不同城市的100家“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)店鋪中，29家沒(méi)有任何直播畫(huà)面，顯示“播放失敗”“設(shè)備離線”等；在能打開(kāi)畫(huà)面的71家中，多家店鋪攝像頭對(duì)著天花板、地面，展示的畫(huà)面既非“廚”也非“灶”，成了字面意義上的“燈下黑”。
　　長(zhǎng)久以來(lái)，外賣(mài)行業(yè)的一大痛點(diǎn)在于信息不對(duì)稱(chēng)：消費(fèi)者只能看見(jiàn)精修菜品圖、滿(mǎn)屏好評(píng)，看不見(jiàn)后廚食材樣貌、衛(wèi)生情況。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”以數(shù)字化手段把后廚操作置于消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)雙重監(jiān)督之下，讓過(guò)期食材、不潔操作等問(wèn)題無(wú)處遁形，是破解外賣(mài)監(jiān)管人力不足、巡查覆蓋不全難題的創(chuàng)新手段。
　　部分商家刻意規(guī)避鏡頭，本質(zhì)是逐利心態(tài)壓倒守法底線，錯(cuò)把透明監(jiān)督當(dāng)成經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。事實(shí)上，規(guī)范落實(shí)“明廚亮灶”是免費(fèi)的線上廣告、有效的口碑名片。干凈透明的后廚畫(huà)面，會(huì)天然獲得消費(fèi)者好感，優(yōu)質(zhì)透明門(mén)店也更容易獲得流量?jī)A斜。因此，餐飲從業(yè)者應(yīng)當(dāng)摒棄短視思維，主動(dòng)開(kāi)放直播，把透明后廚轉(zhuǎn)化為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，用看得見(jiàn)的干凈衛(wèi)生留住客源，以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)收獲長(zhǎng)期收益。
　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”承載著億萬(wàn)消費(fèi)者“吃得安心”的期盼，絕不能淪為商家用來(lái)引流的虛假標(biāo)簽。商家刻意遮擋、停用明廚亮灶設(shè)備，涉嫌觸碰法律紅線。新規(guī)清晰劃定權(quán)責(zé)：入網(wǎng)商家需保證監(jiān)控覆蓋食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不得通過(guò)偏移鏡頭、斷網(wǎng)、遮擋等方式規(guī)避監(jiān)督；平臺(tái)須在店鋪首頁(yè)顯著標(biāo)注明廚亮灶標(biāo)識(shí)，同步留存視頻至少14天備查。針對(duì)弄虛作假商戶(hù)，監(jiān)管部門(mén)可責(zé)令整改、給予警告，拒不改正最高可處三萬(wàn)元罰款；平臺(tái)未盡核驗(yàn)、監(jiān)管職責(zé)，最高面臨十萬(wàn)元處罰，情節(jié)嚴(yán)重還會(huì)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人追責(zé)。
　　此前，市場(chǎng)監(jiān)管總局因外賣(mài)食品安全問(wèn)題對(duì)部分頭部外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)出罰單，釋放出平臺(tái)、商家雙線追責(zé)的從嚴(yán)信號(hào)，如今針對(duì)“明廚亮灶”造假行為，更要延續(xù)高壓態(tài)勢(shì)，對(duì)鏡頭“耍心機(jī)”的商家快速核查取證，依法處罰；督促平臺(tái)升級(jí)巡檢技術(shù)，及時(shí)識(shí)別攝像頭偏移、黑屏等違規(guī)情形，對(duì)問(wèn)題店鋪降權(quán)、限流、下架。此外，還可以結(jié)合騎手“隨手拍”監(jiān)督機(jī)制，發(fā)揮外賣(mài)小哥近距離接觸后廚的優(yōu)勢(shì)，讓流動(dòng)監(jiān)督補(bǔ)齊固定巡查短板，織密全天候監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。
　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不是商家可隨意應(yīng)付的形式，而是守護(hù)食品安全的治理抓手。以剛性法律約束倒逼行業(yè)規(guī)范，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者看清透明經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值，讓每一個(gè)攝像頭都對(duì)準(zhǔn)廚灶，才有望扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)靠“賭商家良心”的無(wú)奈，進(jìn)一步筑牢舌尖安全防線。